К нам в редакцию пришла следующая просьба:

«Кто умеет готовить лазанью? Поделитесь советом. У меня получается очень вкусно, а вот внешний вид страдает. Что делать, чтобы она не расползалась, и верхний пласт не загибался в разные стороны?»

Виктория.

Обратившись к своим «экспертам», я получила следующие наставления:

«Пусть Виктория попробует перед сборкой прокипятить пласты из теста несколько минут. Потом хорошенько смазать соусом, который входит в набор лазаньи. Я делаю именно так, и у мены листы не сгибаются».

Элла, Бруклин.

«Я бы посоветовала Виктории делать саму лазанью больше чем листы, тогда они не будут загибаться».

Татьяна, Лонг Айленд Сити.

«Пусть Виктория попробует сделать лазанью по моему рецепту. Форму лучше брать квадратную или прямоугольную и листы теста поломать или порезать под эту форму, и плотно укладывать рядышком один к другому. Если вы испоьзуете готовые сухие листы, то их можно не отваривать предварительно, а просто каждый слой хорошо залить соусом не густой консистенции (примерно как тесто для блинов). Верхний слой обильно промазать соусом Бешамель, выложить нарезанные овощи - помидоры, цукини или просто соленые огурцы - потом равномерно залить взбитым яйцом и обильно посыпать тертым на крупной терке сыром. Я всегда так делаю, и получается красиво и вкусно».

Марина, Стейтэн Айленд.

«Я готовлю лазанью с грибами. Чтоб она получилась вкусной, обязательно надо класть два сорта сыра: моццареллу и пармезан».

Танюшка, Бруклин.

А следующая наша читательница оказалась спецом в приготовлении этого блюда:

«Лазанья – мое самое любимое блюдо. У меня куча рецептов, и я знаю про нее уже все. Меня, наверно, можно назвать «профессором лазаньских наук». Итак, для тех, кто не знает, лазанья - это такие макароны в виде широких и длинных пластин. Они продаются в супермаркетах, но можно и самим приготовить. Начинки бывают разные и очень большое значение имеют соусы. Из всего этого готовится «слоеный пирог».

Лазанью с мясом я готовлю следующим образом:

Нужно приготовить два соуса - мясной и Бешамель. Мясной готовится так:

2 паунда фарша (можно не только говядину, но и курицу или индейку) нужно обжарить на сковороде без масла. Когда основная влага выкипит из фарша, добавьте 2-3 стол. ложки растительного масла и обжаривайте до золотистого цвета. За это время нужно приготовить заправку из помидоров, чеснока, соленых огурцов и зелени. 3 больших помидора порезать на кусочки и вместе с кожурой измельчить в блендере до однородной массы. После к помидорам добавить пару небольших соленых огурцов и несколько зубчиков чеснока по вкусу (я кладу 2-3), все смолоть, но не мелко. После добавить зелень на выбор - петрушку, укроп, базилик, и слегка смолоть ее в блендере (только не в кашу). Если нет свежих помидоров, то можно взять консервированные, но тогда соленые огурцы класть не надо.

Теперь полученную заправку вылить в фарш, перемешать и тушить все на медленном огне, пока не выкипит влага. После добавить паунд тертого сыра. Все перемешать на медленном огне, пока сыр не растает. Вот и все – соус готов.

Теперь готовим соус Бешамель.

Меньше четверти паунда сливочного масла растопить на большой и глубокой сковороде, всыпать 2-3 ст. ложки мукии и, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета . Делать это нужно быстро, потому что мука может гореть. Меньше четверти галлона молока (обязательно свежее, а то свернется и соус будет испорчен) вскипятить с 2-3-мя зубчиками чеснока, выдавленными через чесночницу. Дать молоку настоятся на чесноке минут 10, потом процедить через сито и влить в поджаренную муку. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Посолить, поперчить по вкусу и вылить в блендер, прокрутить его там до однородной массы, чтоб не было комочков, и добавить зелень.

Теперь лазанью надо собрать. Взять глубокий лист для запекания. На дно налить немного соуса Бешамель и выложить первый слой теста лазаньи. Потом сверху на листы лазаньи налить еще Бешамель, распределив по всей площади, накрыть слоем теста. Следующим слоем выложить немного мясного соуса, потом засыпать равномерно небольшим количеством тертого сыра. После идет опять слой лазаньи... Выкладывать в такой последовательности на сколько хватит глубины формы. Верхний слой должен быть из лазаньи! Залить верхний слой оставшимся соусом Бешамель, потереть немного сыра. Еще можно украсить кусочками каких-нибудь овощей, например, помидор или цукини, можно солеными огурцами... Сверху натереть сыр и положить 3-4 маленьких кубика сливочного масла. Лист закрыть плотно фольгой и поставить в духовку. Я обычно ставлю температуру - 350 по Фаренгейту. Через 40 минут снять фольгу и запекать, пока не зарумянятся.

А еще я готовлю лазанью с колбасой. Для нее нужны соусы Бешамель, рецепт которого я уже дала, и томатный. Для томатного соуса потребуется 3-4 средних помидора, 1 большая луковица (мелко порубленная), 2-3 зубчика чеснока, немного молока (150 мл, «по-русски»), полпаунда сыра, 2 ст. ложки муки, немного сливочного масла (где-то 50 гр.), черный молотый перец (по вкусу), сухие специи, 1-2 веточки любой зелени и соль.

Чтобы приготовить этот соус, сначала надо обжарить на сливочном масле лук с мукой до золотистого цвета. Потом измельчить в блендере помидоры с чесноком. Влить томатную смесь к луку и тушить на медленном огне 7-10 минут. Потом, все время перемешивая, постепенно добавить молоко (буквально по 1 ст. ложке). После варить все на медленном огне до консистенции жидкой сметаны. Затем добавить тертый сыр. Как только сыр полностью расплавится соус нужно убрать с огня, посолить, поперчить и добавить зелень и сухие специи. Если нет зелени, то можно обойтись сухими специями. Если нет свежих помидоров, то можно использовать консервированные и не солить соус. Перед тем как укладывать лазанью, соус немного остудить.

Для начинки я беру 2 паунда копченой колбасы, порезанной маленькими кубиками, зелень (петрушка, укроп, базилик), соленые огурцы, и кетчуп (мне очень нравиться «Hienz»).

Лазанья собирается так же, как и в предыдущем рецепте, слоями. Сначала наливаем немного соуса Бешамель, распределяя его по всей поверхности формы, потом выкладываем слой лазаньи, потом снова Бешамель. Следующий слой - колбаса, посыпанная зеленью и маленькими кусочками маринованных огурцов. Затем слой томатного соуса, посыпанный тертым сыром, в некоторых местах выдавить «точки» кетчупа. Следующий слой снова из лазаньи и так повторять, пока позволяет форма. Верхний слой должен быть из лазаньи. Дальше все так же, как и по рецепту лазаньи с мясным соусом.

Вот такие рецепты. Очень вкусно. Когда к нам приходят гости, я часто готовлю лазанью. Все хорошо наедаются, так как лазанья - это действительно очень сытно!»

Елена, Бруклин.

Спасибо всем, кто откликнулся на просьбу Виктории. Надеемся, наши советы помогут ей усовершенствовать свое кулинарное искусство.

А к нам продолжают приходить рецепты приготовления самых вкусных котлеток:

«Я к фаршу мясному, кроме специй и соли, добавляю тертый сырой картофель, тертый твердый сыр, немного сметаны или майонеза и конечно же яйцо. Котлетки получаются очень нежными и вкусными».

Ирина, Бруклин

«Я советую добавлять в фарш щепотку соды, погашенной уксусом. А перед жаркой обмакивать в крахмал. Тогда они получаются с хрустящей корочкой».

Лена, Бруклин

«Попробуйте в фарш перемолоть несколько зубчиков чеснока, не пожалеете!»

Ника, Квинс      

«Котлетки будет гораздо легче лепить, если руки слегка смазать растительным маслом».

Виктория, Бруклин

Дорогие читательницы, огромное спасибо за ваше участие. Продолжаю принимать ваши рецепты и советы по адресу 702 Tysens Lane, Staten Island, NY 10306 с пометкой «Хозяйка» и по электронной почте cooking@ya-online.com

Наталия Мухамеджанова