 В этот раз тон нашего разговора задало письмо из... Москвы:
Этот рецепт я посвящаю главному редактору вашей газеты и моей близкой подруге Алле Побежимовой.
«Сладкий пирог по-домашнему»
Вам понадобиться: 200 гр маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана муки, 1 стакан сахара,1 чайная ложка чайной соды, уксус. Для начинки 300-400 гр. ягод (любых).
Тесто: перетереть маргарин с мукой, отдельно желтки взбить с 0.5 стаканом сахара и добавить чайную соду, гашенную с уксусом. Потом это объединить с маргарином и мукой и замесить тесто (муку можно добавлять дополнительно на глаз), тесто должно получиться не очень жестким и не очень мягким. 100 гр теста положить в морозильник на 15-20 минут.
Перебрать ягоды (для этого рецепта можно также использовать творог вместо ягод) и хорошенько промыть и дать стечь воде. А в это время взбить белки с 0.5 стаканом сахара до густоты. Раскатать тесто на противень толщиной 3 см (если оно будет рваться ничего страшного, вы можете его лепить как пластилин), выложить ягоды, смазать взбитым белком и сверху протереть через терку замороженное тесто. Пирог готовится на среднем огне 20 минут.
Приятного аппетита!!!
Шахиста, Москва.
Самый простой: на сковородку с антипригарным покрытием с небольшим количеством масла выложить 2 больших очищенных и порезанных яблока. Взбить 3 яйца со стаканом сахарного песка и потом всыпать и размещать стакан муки. Смесь будет густовата. Вылить на сковородку и держать в духовке на среднем огне 20 мин. и столько же на маленьком. Затем, продолжая держать на слабом огне, часто проверять, не приобрел ли пирог вид готового бисквита. Верхушка должна стать как минимум бежевой. Степеней готовности много, пирог может быть даже слегка сырым. Лично я держу, пока краешки не станут темно-коричневыми. Затем перевернуть верхушкой вниз на блюдо. Посыпать сахарной пудрой. Если нет — можно обойтись, но вид будет хуже. Накрыть салфеточкой и подождать полчаса.
Я очень люблю пирог по этому рецепту и пеку его уже много лет... Вот и недавно на работу принесла... мои сотрудники уплетали за обе щеки. Так что готовьте без сомнений, просто и вкусно.
Сима, Бруклин.
У меня для вас рецепт пирога из песочного теста с творогом и яблоками.
Для теста: 100 гр маргарина, 2 столовые ложки сахара, ванилин, 180 гр муки, 2 яичных желтка.
Для начинки: 500 гр жирного творога, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 3-4 средних яблока, 2 яичных желтка и 4 белка
Готовим тесто. Маргарин рубим с мукой в мелкую крупку. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином, а затем добавляем к мучной крошке и руками месим тесто. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на полчаса «отдохнуть».
Тем временем готовим начинку. Яблоки очищаем от сердцевины (кожицу с яблок можно не снимать), нарезаем небольшими кусочками. Желтки взбиваем с сахаром (2 столовые ложки) до получения пены, добавляем крахмал, творог и яблоки. Все осторожно перемешиваем.
Следующий шаг: выкладываем тесто тонким слоем в смазанную маргарином форму. Тесто получается рассыпчатым и раскатать его будет невозможно, поэтому укладываем тесто в форму руками, формируя при этом небольшие бортики.
Теперь взбиваем белки в крепкую пену с оставшимися двумя ложками сахара и осторожно прибавляем белковую пену к начинке. Очень бережно перемешиваем, а затем выкладываем начинку на тесто.
Пирог должен быть на 1/3 ниже краев формы, так как в процессе выпекания начинка поднимается. Затем, при охлаждении готового пирога, она опустится.
Выпекаем пирог при температуре 140 градусов С в течение 35-40 минут. Готовность пирога можно легко определить, надавив на его поверхность в центре: она должна быть упругой.
Пирог охлаждаем прямо в форме, а затем осторожно вынимаем и перекладываем на блюдо.
Совет: Можно добавить в начинку 3 столовые ложки изюма, можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры, а вот корицу я добавлять не советую. На мой взгляд, она плохо сочетается с творогом. Любителям всего шоколадного рекомендую прибавить к начинке 1 столовую ложку какао.
Элла, Бруклин.
Я делаю пироги из постного теста на дрожжах. Для этого потребуется: 600г муки, 1.5-1.75 стакана воды, 2 столовые ложки дрожжей, 40-45г подсолнечного масла, 1 столовая ложка сахара, лимонная цедра, 1/2 столовые ложки меда и горький миндаль.
В миску всыпать 2 стакана пшеничной муки, влить теплую воду с разведенными дрожжами, размешать до гладкости. Поставить в теплое место и дать подняться. Когда поднимется, хорошенько взбить, посолить, влить 2 столовые ложки растительного масла, всыпать остальную муку, хорошо перемешать и дать еще раз подняться. Тогда тесто раскатать, положить начинку, защипнуть, дать подняться, смазать кипятком или маслом, смешанным с холодной водой или пивом. Если пироги сладкие, то смазать медом. Вставить в горячую духовку или печь. Вынув из печи, смазать маслом.
Для сладких пирогов или пирожков в тесто добавляют мелкий сахар и лимонную цедру или мед, кардамон или толченый горький миндаль.
Лиля, Квинс.
Наташа, первым делом хочу отметить, у нас такая жара — не до пирогов! Но, не смотря на это я, как большая сладкоежка, приветствую тему нашего разговора. Вот мой рецепт: песочное тесто выложить в форму с бортиками, насыпать фасоли или еще чего, испечь. Приготовить заварной крем (я лимонный делаю) и вылить на остывшее тесто. Установить торчком клубнички. На этом можно закончить, или полить этакой прозрачной штукой для тортов (память от жары отшибло), чтобы поверх ягод получилась прозрачная пленка (Прим.: желе).
Или вот еще один: испечь бисквит, разрезать надвое. Взбить сливки, смешать с фруктами, намазать между бисквитами, сверху украсить островками взбитых сливок и кусочками фруктов.
Танюшка, Бруклин.
У меня практический рецепт. Если вы купили абрикосы, а они как картошка на вкус, не спешите выбрасывать. Доставайте корж из морозилки (я покупаю много готовых, на всякий случай), выкладывай порезанные абрикосы-картошку, посыпьте на вкус сахаром и в духовку. Съедается быстро, так как на вкус легкий.
Алина, Квинс.
В последнее время я пеку такой пирог: покупаю слоеное тесто (или песочное). На одну его половинку выкладываю начинку: яблоки (режу тоненькими пластинками), горсть изюма, немного измельченных орешков, ванильный сахар и корица, все перемешивается и сбрызгивается коньяком (корица, ванилин, ром — очень ароматное сочетание). Так вот, эту начинку я выкладываю на одну половину теста, а другой половиной защипываю как чебурек. Сверху делаю надрезы, смазываю взбитым яйцом и выпекаю. Подаю остывший пирог тоже с фруктовым мороженым (без сливок).
Ну а если кто накупил слишком много мороженого, его можно использовать в пирожке. Вчера делала: было ванильное мороженое, которое почему-то не елось, я его растопила (просто оставила при комнатной температуре), положила два яйца, цедру лимона, миндальной пасты (давно купила, все никак не израсходую), два яблока нарезанных, муку смешала с разрыхлителем, потом в нее вылила жидкую смесь. Тесто получилось медленнотекущее. Приготовилось — вкус неповторимый!
Елена, Монреаль.
Совсем не давно, на прошлой неделе, приготовила пирог — получилось очень вкусно и освежающе. Тесто: 5 яиц взбиваем с полстакана сахара, добавляем стакан муки и соду. Делим тесто на две части.
Коржи: яблоки режем на крупные куски, выкладываем на дно формы и заливаем одной частью теста. Выпекаем. Опять режем яблоки, выкладываем, заливаем второй частью теста, выпекаем, достаем.
Получилось два коржа, а точнее, печеные яблоки в бисквитном тесте. Пока коржи остывают, делаем крем: 1,5 стакана сметана взбиваем с полстакана сахара около 1 минуты. Добавляем закрепитель и взбиваем еще пару минут. Смазываем один корж этим кремом, накрываем вторым. Сверху пудра сахарная или кто, что больше любит.
Ставим в холодильник минимум на 3 часа, за это время крем охладится и застынет. Я делаю утром, а ставлю на стол вечером, когда все мои собираются. Очень свеженький такой пирог! Яблоки плюс этот крем — ну просто то, что надо в такую жару для сладкоежек!
Сима, Бруклин.
Бисквитный пирог, открытый с черешней
Состав: 0,3 л молока, 120 г сахарной пудры, 5 яиц, 50 г сливочного масла или маргарина, 100 г муки (желательно высшего сорта), 100 г тертых сухарей, щепотку питьевой соды, лимонная цедра, черешня.
В молоке растворяют сахар, яичные желтки, растопленное масло или маргарин, добавляют муку вместе с щепоткой питьевой соды, тертые сухари, измельченную лимонную цедру. Из яичных белков взбивают густую пену (можно взбивать, добавив в массу половину порции сахара) и смешивают с тестом. Готовое тесто выкладывают равномерным слоем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выкладывают сверху черешни, из которых предварительно удаляют косточки, и выпекают в разогретой духовке медленно на небольшом огне.
Татьяна, Лонг Айленд.
Лучший пирог — печеное яблоко с творогом. Ну если очень хочется, его можно в песочное тесто завернуть.
Взять яблоки, вырезать серединку, но не прорезать дно. Начинить смесью творога, яиц, ванили и сахара. Не возбраняется добавить корицу и заранее замоченный изюм в роме, или другом спирте. Заполнить на две трети выскобленные яблоки и запечь. Перед подачей можно в каждое яблоко положить ложечку жидкого шоколада. Можно тестом обернуть: вырезать квадраты из теста, яблоко в середину, поднять краешки наверх и слепить вместе. Но мне этот вариант нравится меньше.
Виктория, Бруклин.
Ну, дорогие хозяюшки, поняли теперь, на какую кладовую рецептов мы набрели. Да, да в этот номер у нас не поместилось и половина всех ответов, которых я получила от наших экспертов. Так что, самой интересное впереди! До встречи.
Наталия Мухамеджанова.
Чтобы стать нашим кулинарным экспертом, надо связаться с редакций и оставить ваш номер телефона. При подготовке очередного выпуска, я свяжусь с вами. |