В прошлом номере [№16] мы начали кулинарный разговор о пирогах. Эксперты журнала «Я» настолько активно поддержали эту тему, что в этот раз я помещаю рецепты, которые не вошли в подборку прошлого номера.
Пироги?!! Это дело я обожаю — пеку и часто экспериментирую. Расскажу про свой любимый французский. В этот рецепт я сама «прибавила» йогурт и «убавила» сахар.
Итак, тесто: 3 яйца взбиваем до омлетного состояния, потом добавляем постепенно пол стакана сахара плюс пакетик сахара с ванилином. Дальше добавляем один йогурт (ванильный), один стакан муки, пол пакетика разрыхлителя. Все это я довожу на самой низкой скорости миксера до однообразной массы и выжимаю в него половинку лимона.
Теперь начинка: это горсть изюма (я предварительно его замачиваю в воде, потом сливаю воду и сбрызгиваю коньяком) плюс грецкие орехи (главное их помельчить, так как они тяжеловаты, при выпечке могут опуститься на дно).
Итак, добавляем в тесто изюм с орехами, перемешиваем — и в форму. Пеку я на тройке (у моей духовки температура номеруется от 1 до 7) примерно 40 минут. Готовность проверяется палочкой, к которой после протыкания пирога ничего не должно прилипнуть.
Приятного аппетита.
P.S. Поделюсь с вами несколькими советами. Чтобы изюм при выпечке не опустился на дно и не пригорел, его надо предварительно обвалять в муке или в крахмале. Можно, перед тем как положить его в тесто, промыть и подсушить на «Баунти». Так мне удается получить изюминки даже в корочке.
Моя подруга — еще та «выпекательница» — говорит, что изюм оседает по двум причинам: его слишком много или слишком жидкое тесто
София, Бруклин.
Рекомендую рецепт очень вкусного кекса.
 Для этого понадобится: треть паунда сливочного масла + немного для смазывания формы, стакан сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 4 яйца, один паунд муки, 1 пакетик разрыхлителя, пол паунда изюма, пол паунда нарезанных цукатов + несколько засахаренных вишен для украшения кекса, небольшую рюмочку рома.
Сразу прокомментирую. В первый раз я пробовала этот кекс с изюмом и цукатами. Но сама я цукаты не люблю, поэтому, когда пеку, их не кладу, а просто увеличиваю количество изюма. Можно взять «фифти-фифти» изюм двух сортов: темный и светлый.
Прежде чем начать приготовление теста, необходимо замочить в роме цукаты и изюм. В миску выложить мягкое сливочное масло (не забудьте вынуть его из холодильника за два часа), высыпать сахарный песок и перемешивать деревянной ложкой до получения безупречно однородной массы.
Влить в массу одно яйцо и продолжать перемешивать (яйца также необходимо вынуть из холодильника заранее, они не должны быть холодными). Сначала масса будет разделяться на крупные куски, наподобие очень крутого майонеза, продолжать перемешивать, пока она снова не станет однородной.
Аналогичным образом ввести одно за одним оставшиеся три яйца, тщательно перемешивая массу после введения каждого. Не исключено, что в какой-то момент масса может опять свернуться, как майонез. Тогда миску с массой надо поставить на водяную массу и взбить венчиком (или миксером), чтобы она вновь стала однородной. Но если вам не удастся вернуть массе однородность, не беда, на качество кекса это не повлияет.
Всыпать в муку разрыхлитель, а затем муку с разрыхлителем небольшими порциями добавлять в приготовленную массу, постоянно перемешивая. Получается очень густое тесто. Добавить в тесто изюм и нарезанные цукаты, влить ром, в котором они настаивались, хорошенько перемешать, чтобы фрукты равномерно распределились в массе теста.
Нагреть духовку до 170°. Слегка смазать маслом форму для кекса и выстлать ее пергаментной бумагой. Бумагу тоже смазать маслом.
Тут я не могу удержаться от комментариев. Чем мазать маслом или устилат дно, лучше однажды потратиться на силиконовую форму для выпечки и горя не знать.
Вылить приготовленное тесто в форму и поставить в духовку. Через 15-20 минут, увеличить температуру, к этому моменту тесто уже должно подняться. Время выпечки: 1 час — 1 час 15 мин. Готовому кексу дать остыть, вынимать из формы только остывшим.
Марина, Стейтэн-Айленд.
 Наташа, хочу поделиться рецептом самого сочного морковного пирога, который только можно найти! Вам только нужно найти укромное место для него, так как он становится вкуснее со временем.
Первый раз я попробовала этот пирог на Дне рождении у знакомых, которые живут в Лонг-Айленде. Я очень люблю морковные пироги, поэтому, наслушавшись восторженных отзывов гостей, непременно захотела пополнить коллекцию рецептов! Испекла я его через три дня после застолья вечером, а наутро на тарелке остался всего один кусочек! Домашние по достоинству оценили морковное лакомство и не смогли оторваться от пирога даже ночью... Я клятвенно пообещала стряпать сие творение КАЖДЫЕ выходные, что делаю с превеликим удовольствием!
Итак, для того, чтобы приготовить морковный пирог, вам потребуется: 6 унций сахара, 6 унций подсолнечного масла (я ложу меньше и предпочитаю маргарин, от него тесто становится еще вкуснее), 3 больших яйца (слегка взбить), 5 унций тертой моркови (около 3-х штук), 4 унций изюма, тертая цедра одного апельсина, 6 унций муки, 1 столовая ложка погашенной уксусе пищевой соды, 1 столовая ложка молотой корицы, 0,5 столовой ложки молотого мускатного ореха.
Приготовленный корж я покрываю апельсиновой глазурью, а для ее приготовления потребуется: 6 унций сахарной пудры, 1,5 — 2 столовая ложка апельсинового сока.
Сначала надо разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом квадратную форму и проложить ее пергаментом или бумагой для выпечки.
В миске соединить сахар, масло и яйца. Слегка взбить и добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру. Смешать муку, соду и специи и просеять ее в миску. Смешать все остальные ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким.
Перелить тесто в подготовленную форму и запекать 40-45 мин. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы, снять бумагу и дать полностью остыть.
Взбить все ингредиенты для глазури — она должна получиться густоты жидких сливок. Положить торт на блюдо и побрызгать его глазурью так, чтобы она капала по краям. Оставить, чтобы глазурь застыла, и нарезать на порции.
Так выглядит оригинальный рецепт, но я решила поэкспериментировать, скажу честно, каждый раз получается что-то необычное и очень вкусное.
Один раз на праздник решила вместо изюма положить чернослив. Никто из гостей не догадался, что пирог морковный, а только нахваливали!
Потом вместо апельсина в глазури использовала лимон, его цедру и сок. Сочетание кислинки в глазури со сладким пирогом — восхитительно! Очень вкусно.
В другой раз добавила горсточку грецких орехов. После того, как пирог испекся, моя фантазия разыгралась: разрезала пирог на два коржа, побрызгала вишневым соком, пропитала сиропом от варенья, потом питьевым клубничным йогуртом, добавила размороженные ягоды малины и черной смородины и в довершение промазала персиковым джемом. Верх, как и положено, намазала глазурью, только сок заменила на вишневый. Получилась, я вам скажу, просто СКАЗКА
В следующий раз сделала из него настоящий торт. Для пропитки залила персиковым фруктовым йогуртом, для прослойки использовала заварной сливочный крем и крупно измельченный арахис.
А еще можно выпекать не целым пластом, а в маленьких формочках. Такие кексики лучше поднимаются и самый любимый десерт моих детей.
Обращаюсь к хозяйкам и хозяевам журнала «Я», попробуйте приготовить этот морковный пирог, не пожалеете!
Алина, Квинс.
Предлагаю рецепт кофейного пирога с фруктами.
Тесто: 50 г масла или маргарина, 170 г отжатого обезжиренного творога, 6 ст.л. раст. масла. 4 столовая ложка молока, 100 г сахарного песка, 2 столовая ложка ваниль. сах., тертая цедра лимона, 400 г муки, 1 пак разрыхлителя, жир д/противня, 1 столовая ложка растворимого кофе эспрессо.
Начинка: осенние фрукты (600 г груш, 600 г кислых яблок, 300 г ежевики), 4 яйца, 250 г сливок, 4-6 столовая ложка сахара, 1 стручок ванили.
Смешать тесто. Фрукты почистить, нарезать дольками по 0.5 см.
Духовка: 200*С. Смазать противень. Тесто раскатать и положить на противень, сделав небольшой бортик. Посыпать тесто кофе.
Фрукты красиво разложить на тесте. Сливки смешать с яйцами, сахаром и мякотью ванили, залить фрукты. Выпекать 30 мин, охладить.
Татьяна, Коннектикут.
Рубрику ведет Наталия Мухамеджанова. |