«Привет Вам, кулинарки! Позвольте поделиться своим секретом приготовления вкусных котлеток.

Котлеты хороши тем, что могут быть приготовлены из любого мяса. Берем 1/2 кг мякоти говядины и пропускаем через мясорубку. Потом мякиш 1/3 батона заливаем молоком так, чтобы он был прикрыт. Через пять минут отжимаем и тоже через мясорубку. Туда же отправляем 1 большую луковицу. Затем массу солим, перчим и добавляем желток, без белка, потому что он делает котлеты жесткими. В самом конце кладем 2 ст. ложки жирной, двадцатипроцентной сметаны и начинаем вымешивать, как тесто.

Чем лучше вы промесите будущие котлеты, тем вкусней они станут. Чтобы мясо не липло к рукам, надо смочить ладони холодной водой. Можно взять в равных долях говядину и свинину, тогда вам не понадобится сметана. Некоторые мои подруги жарят лук, другие кладут в фарш немного тертой отварной картошки, кое-кто заменяет белый хлеб холодной кашей, ячневой, геркулесовой или пшеничной.

Потом из массы делают котлетки, обваливают их в муке или толченых сухарях и кладут на хорошо разогретую сковородку, куда предварительно наливают растительное масло без запаха.

Отчего сковородка должна быть обязательно горячей? Поясняю, котлеты вкусны только тогда, когда они сочные. Бросив сырой фарш в горячее масло, вы услышите характерный звук «ш-ш-ш». Это испаряется вытекающий, вкусный сок. Когда мясо касается раскаленной поверхности, на нем мигом образуется корочка, которая будет препятствовать дальнейшему выливанию сока. На холодной сковороде этого не произойдет, и вы получите сухие котлеты.

Ну вот и все. Котлеты готовы - можно звать к столу...»

Элла, Бруклин

Прочитав письмо Эллы, мне в голову пришла идея, а почему бы не поинтересоваться, кто как готовит котлеты? С этим вопросом я сначала обзвонила всех своих знакомых, а потом решила поспрашивать у хозяек отдыхающих в парках. Вот что я собрала:

«Я готовлю мясные котлеты так: фарш 1 кг; 2 яйца; 3 ст. ложки сметаны; лук, мелко порубленный на доске; чеснок 2-3 зубца; соль. НИКАКОЙ БУЛКИ. Хорошо размешать и формировать котлетки, панирую в сухарях. Попробуйте, не пожалеете!!!»

Татьяна, Лонг Айленд Сити

«Никогда не добавляю в котлеты яйца - от этого они становятся твердыми. У меня рецепт такой: 1 кг фарша, 1 небольшая луковица, чеснок (по вкусу), 1 ст. ложка крахмала, 3 ст. ложки майонеза, соль, перец, «Вегета». Панирую в сухарях».

Танюшка, Бруклин

«Булка, которую Вы кладете в фарш, должна быть черствой, тогда они не будут «клеклыми». Фарш надо как бы «бросать» не только тогда, когда ты лепишь котлеты, но и тогда, когда ты его вымешиваешь. Есть даже как бы примета - чем опытнее хозяйка - тем больше, раз она подбросит фарш. Бросаешь, как тесто, то есть берешь в руки и бросаешь со всей силы в миску. Сковорода должна быть хорошо разогретой, котлеты надо жарить недолго, а потом потушить.»

Лиля, Квинс.

«Котлеты нужно отбивать - бросать с одной руки в другую, как бы играясь. Вкусные котлеты можно приготовить из любого фарша, даже из магазинного, только не кладите в котлеты булки - от этого они делаются клеклыми. Лучше на 1 кг фарша возьмите примерно столько же (по объему) сырой картошки и 1-2 луковицы прокрученных через мясорубку, потом 2-3 яйца, соль, перец по вкусу и перемешайте. Мокрыми руками сформируйте средние котлетки, обваляйте в муке и кладите на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Жарить нужно очень быстро, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Никогда не накрывайте крышкой - получится невкусно. Долго тоже нельзя жарить, т.к. котлеты будут сухие. А если сделать, так как я описала, они получаются очень сочные с хрустящей корочкой».

Марина, Статэн Айленд

«Я добавляю немного горчицы. Один совет: когда лепите, покидайте «пирожок» из руки в руку, он лучше схватится».

Елена, Бруклин

«Важно «не беспокоить» котлеты без надобности - не жарить на очень большом огне и переворачивать только один раз. Если накрыть крышкой, то они и сверху чуть-чуть прихватятся, а потом уже перевернуть».

Людмила, Квинс

Котлеты и борщ - это те блюда, рецепты которых у всех хозяек свои. Расскажите, опытные хозяйки, как вы делаете свои фирменные котлетки? Присылайте ваши рецепты и советы на адрес редакции.

До встречи, Наталия Мухамеджанова