На днях я получила следующее письмо от постоянной участницы нашего клуба:

«Наташа, а также все девчонки кулинарного клуба журнала «Я»!

Поздравляю вас с новым 2006 годом! Желаю, чтобы ваша жизнь была сочной, вкусной и изысканной!

Теперь к делу. Этот Новый год мы встречали в гостях. Стол был обалденный, хозяйка-умница все блюда сама приготовила. После «боя курантов» (когда хрустальный шарик на Таймс сквер упал) нам поставили блюдо из устриц и улиток. Я готова была всю руку проглотить, так вкусно! Но рецепт спросить не решилась, так как до этого хвасталась своим званием кулинарного эксперта «Я» и совала всем под нос странички со своими рецептами. Каюсь, хвасталась… А что?! Но рецепт все-таки не спросила. А были они, устрицы, не сырые, а приготовленные в духовке под каким-то соусом.

Может, кто поделится, девочки?

Танюшка, Бруклин».

Не отвлекая ваше внимание на пустые разговоры, сразу переходим к делу, уж тема в этот раз очень экзотична:

Эх, Танюшка, нет, чтобы свою подругу в наш клуб пригласить, ты у нее даже рецепта не спросила… Ну да ладно, вот тебе рецепт:

Я люблю устрицы «килпатрик». Берешь чуть-чуть соевого соуса, чуть-чуть соуса «вусторшере» и бекон. Все в духовку на 20 минут, пока не запечется бекон.

Улитки готовила так: чеснок плюс сливочное масло. Его надо забить вовнутрь улитки. Получается объеденье. Подаю с хлебушком, чтоб можно было макать в масло.

Лиля, Квинс

Танюшка, я пробовала такой рецепт приготовления, всем понравилось.

Филе улитки проварить в подсоленной смеси воды и сухого вина в течение 30 минут. В конце варки добавить лавровый лист. Потушить мелко нарезанный лук и корень петрушки в растительном масле; добавить соль, тмин, перец по вкусу. Приготовленную смесь выложить равномерным слоем на противень, разложив кусочки отцеженного от бульона филе улиток, полить майонезом, посыпать тертым сыром или брынзой и запекать до образования на сыре румяной корочки. Готовить можно как на противне, так и порционно, готовое блюдо подавать горячим, посыпав зеленью. К ним можно отдельно подавать еще и кусочки белого хлеба, запеченные со сливочным маслом и чесночком. Улитку на хлеб, и ням-ням.

Лена, Бруклин.

Мы едим обычно до 8 штук улиток, обычно «эскарго», на закуску с белым вином! Готовим в специальных тарелочках, предназначенных для духовки, с выемками для улиток. В этих тарелочках для запекания улиток вообще просто приготовить, они там в маслице сами жарятся-парятся. Быстро и вкусно.

Елена, Монреаль.

Устрицы (любимое блюдо у мужа, он их до поросячьего визга обожает) делюсь: извлечь из раковин устриц, поперчить их (белый перец), обернуть в тонко нарезанный бекон, выложить на горячий гриль и жарить две минуты, подавать на кусочках горячего тоста или так, если невтерпеж, с белым сухим винцом.

София, Бруклин.

Об устрицах… Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1–2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам подать лимон, разрезанный на 2–4 части, или лимонный сок.

О мидиях… Вкусно, если запекать мидии в шампиньонных шляпках!

Об улитках…

• На противень или специальное блюдо с углублениями выложить улиток отверстием вверх. Разогревать масло до кипения и образования золотистой корочки. Оно ни в коем случае не должно почернеть, иначе вкус будет испорчен.
• Как указано выше, но влить на противень немного воды и белого сухого вина.
• На открытый огонь поставить кастрюлю с улитками, до половины залить ее белым сухим вином и плотно закрыть крышкой. Держать до тех пор, пока не растопится масло.
• На сковороду выложить улиток без добавления жидкости, разогревать на медленном огне.

Алина, Квинс.

Предложу вашему вниманию «буржуйский» рецепт. Когда-то сама вытянула с Интернета и готовила по нему несколько раз, но по очень большим праздникам.

Необходимо: 24 свежие устрицы, 200 мл рыбного бульона, 2 ложки сливочного масла, 4 ложки вермута, 100 мл белого вина, 6 ложек крема «дабл», свежемолотый черный перец, соль, 2 желтка, 2 ложки жидкого сливочного масла и 2 ложки черной икры.

Устрицы промыть и открыть специальным ножом. Филе извлечь, стараясь собрать жидкость из устриц в отдельной посуде. Крышки устриц помыть и, посолив, разложить их на плоском большом блюде. Рыбный бульон и воду из ракушек смешать и довести до кипения. Филе устриц в этом бульоне варить 5 минут на маленьком огне. После разложить филе в чистые крышечки от устриц.

Для соуса взбить масло до пены. Вермут и вино влить в рыбный бульон, потом добавить крем «дабл» и специи. Доведя до желаемой густоты, соус снять с огня и добавить в него жидкое масло, смешанное с желтком. Залить этим соусом устрицы и запекать в духовке на гриле. Украсить черной или красной икрой.

Татьяна, Коннектикут

Я дома устрицы всего один раз готовила, но получилось очень вкусно. Хорошо, Таня, идею подала, на днях снова приготовлю. А рецепт у меня вот какой:

Нужно: 2 паунда устриц (12–14 шт.), 13 помидорок «чери» (маленькие такие, как черешня), 1 головка чеснока (13 зубков), 1 цукини (небольшой), 1 пучок петрушки, соль и черный перец.

Устриц, не открывая, почистить щеткой под струей горячей воды. После открыть и почистить, не вынимая филе. Оставить мясо в глубокой створке. Разложить все на блюде. Мелко нарезать помидоры, цукини, чеснок и петрушку. В каждую крышечку с устрицей положить немного овощей, добавить специи и залить все оливковым маслом почти доверху. Поставить в накаленную до 400 градусов духовку на 10–12 минут, пока масло не начнет кипеть и филе не станет белым.

Вынуть устрицы из печи и полить вином, посыпать петрушкой и подавать на стол.

Марина, Стейтэн-Айленд.

И напоследок — несколько самых знаменитых проверенных рецептов приготовления улиток.

Улитки по-бургундски

Надо: 4 дюжины бургундских улиток. Для фарша: 250 г сливочного масла, 4 ст.л. мелко нарезанной петрушки, 4 зубчика чеснока, 2 головки лука-шалотт, соль, перец

Улитки с чесночным маслом

Надо: 4 дюжины бургундских улиток. Для фарша: 400 г сливочного масла, 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки, 8 зубчиков чеснока, соль, перец.

В обоих случаях ингредиенты тщательно смешать до получения однородной массы. Положить в раковины немного фарша, затем улиток, после чего до краев заполнить их фаршем. Запечь в духовке.

Наслаждайтесь в удовольствие!