Согласитесь, называя США своей страной уже более четверти века, 31 декабря в нашей столовой непременно появляется советский Новогодний стол: оливье, заливная рыба, винегрет, мимоза, запеченная курица, селедка под шубой, шампанское и т. д. А интересовались ли вы, откуда пошла традиция встречать новый год именно за праздничным столом? Вначале, при Петре Первом, который и приказал праздновать Новый год с 31. 12 на 01. 01 главным на празднике был не стол, а балы. Следуя известной строчки из песни на обед, на ужин и на завтрак у наших предков были… танцы да напитки, чтобы утолить жажду. После революции празднование Нового Года отменили. Но его все равно встречали. Правда, танцы были возможны только тихие, чтобы не разбудить соседей. Вот тогда-то, надо полагать, и возникла привычка сидеть за столом. Угощение было скудным. Пытались, конечно, вешать на запрещенную революцией елку орехи в золотой и серебряной фольге, яблоки. Реабилитировали Новогоднюю елку в 1936 году, вместе с ночными танцами. Советский новогодний стол не стал изысканным — его могла украсить даже колбаса, нарезанная кружочками. В сороковые годы Новый год встречали водкой, вареной картошкой и селедкой, украшенной колечками лука. В пятидесятые жить стало веселее. Праздновать новый год уже не считалось предосудительным. И собираться стало можно не только узким кругом, но и большой компанией. На столах появились: студень, селедка под шубой, прибалтийские шпроты. Наступило второе пришествие салата Оливье — с докторской колбасой вместо рябчиков. Готовили его в большом тазу и щедро заправляли майонезом. Поросенок, гусь или утка были желательны, но не обязательны. Под бой курантов непременно надо было открывать бутылку «Советского шампанского». В тесных квартирах стол занимал все место, поэтому приходилось выбирать: танцы или еда. С появлением телевизоров стол победил окончательно.

О чем мечтает большинство из нас в преддверии Нового года? Конечно, о сказочном чуде и о… настоящем праздничном застолье. Сегодня наши эксперты предлагают вам меню для Новогоднего стола:

Так как мое задание было обеспечить читателей журнала рецептами вкусных холодных закусок, я остановилась на соленном салмоне и фаршированных яйцах. Конечно, проще всего купить это в русском магазине, но «казенная» пища никогда не будет также вкусна, как приготовленная вами лично.

Праздничный салмон (по-русски — лосось, семга или нерка)

Для засолки необходимо паунд свежего салмона и крупная соль. Рыбу заранее вымыть и перед солением поместить на 1–1, 5 часа в морозилку, чтобы потом было легче резать. Разрезать кусок на порционные кусочки, подготовить тару для соления. Теперь берем каждый кусочек, смазываем его солью (я еще добавляю 1 столовую ложку сахарного песка и 2 столовые ложки коньяка), с двух сторон, и выкладываем в тару. После закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре еще на 1–1, 5 часа, затем перекладываем в холодильник. Через 2 часа рыба готова. Подавать, украсив долькой лимона и свежей зеленью.

Яйца, фаршированные печенью

Понадобятся: 5 яиц, 1 баночка печени трески, майонез и зелень для украшения. Яйца отварить, отделить белки от желтков. Желтки смешать с печенью трески и майонезом, вымесить все до однородной массы. Этим фаршем наполнить половинки белков. Украсить майонезом, зеленым горошком и зеленью. Те, кто следит за калориями, могут вместо майонеза добавить масло от печени трески.

Оксана, Бруклин.

Предлагаю вам несколько рецептов салатов для праздничного стола.

Салат «Хризантема»

Надо: 5 вареных яиц, упаковка крабовых палочек, полпаунда сыра, типа Гауда или Эдем, луковица репчатый, 1–2 яблока (советую брать: 1 кислое и 1 сладкое), майонез.

Подготовим все продукты для приготовления салата. Отварим яйца, очистим, отделим белок от желтка. Подготовим крабовые палочки. Репчатый лук очистим, мелко нарубим и зальем на 30 минут холодной водой. Крабовые палочки нарезать кубиками или измельчить с помощью вилки. Сыр, яблоко (очистить от кожуры и семяннной коробочки) и белки натереть на крупной терке. Теперь укладываем салат слоями: яичные белки, сыр, репчатый лук, на лук — слой майонеза, дальше — крабовые палочки, яблоки, опять майонез. Сверху посыпать яичным желтком, натертым на мелкой терке. Оформить салат крабовыми палочками, креветками, лимоном и оливками.

Впервые сделала салат мужу на день рождение. Все были в восторге. Через день пришлось еще сделать на ужин, умяли и мне ни капельки не оставили. А чтоб салат был праздничным, украсьте красиво.

Людмила, Квинс.

Салат «Новогодний».

Надо: паунд картофеля, 2 соленых огурца, майонез, 6 яиц, соль, и сладкий красный перец для украшения.

Отварить картофель, нарезать его кубиками, тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом. Смесь выложить на продолговатое блюдо, смоченной в воде ложкой сделать 6 углублений, в которые поставить по одному яйцу тупым концом вниз, полив их майонезом. Из стручков перца вырезать кружочки, покрыть ими верхнюю часть яиц и с помощью спички нанести на перец точки из охлажденного майонеза, чтобы придать яйцам сходство с мухоморами.

Салат с креветками и авокадо.

Надо: паунд креветок, 1 красный грейпфрут, 1 авокадо, листья салата,

помидор, зелень укропа, сок одного лимона, соль, а также майонез, кертчуп и 1 зубчик чеснока для заправки.

Отварите креветки в подсоленной воде с укропом и лимонным соком в течение 5 мин, почистите. Грейпфрут очистите от кожуры и от пленок. нарежьте дольками. Авокадо почистите и удалите косточку, порежьте. На тарелке уложите листья салата, затем красиво разместите креветки, авокадо, грейпфрут. Приготовьте заправку: смешайте майонез, кетчуп и чеснок. Перелейте в соусник. Салат подавайте с заправкой.

Виктория, Бруклин.

Салат «С Новым годом».

Надо: банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурчика, 4 отварные картофелины, яблоко, полстакана оливок без косточек, 3 вареных яйца, баночка горошка, майонез и зеленый лук.

В большую миску потрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешайте. Переложите в салатницу и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат «елочкой» из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы сделайте маленькую звезду. Салат перемешайте непосредственно перед употреблением, прямо в сервировочной тарелке.

Приятного аппетита и с Новым годом!

Елена, Монреаль.

Новогоднее заливное из говядины и овощей.

Надо: 2 столовые ложки желатина, паунд говядины, паунд картофеля, 4 морковки, 4 помидора, полпаунда зеленого горошка и зелень.

Предварительно замочите желатин в стакане холодной воды на 30–40 мин. Отварите говяжье мясо, охладите и нарежьте кусочками. Отварите морковь и картофель. Нарежьте отварные овощи кубиками, а свежие помидорки дольками. Можно нарезать овощи кружочками, ромбиками, звездочками или цветочками. Смешайте горячие мясной и овощные отвары и влейте тонкой струйкой в доведенный до кипения желатин, затем охладите. Выложите вместе мясо и овощи. Оформите блюдо так, как вам подскажет фантазия. Залейте новогоднюю композицию желе и поставьте в холодильник до полного застывания.

Татьяна, Коннектикут.

Заливная рыба к новогоднему столу.

Надо: отварное филе рыбы – паунд, рыбное желе – 1, 5 паунда, гарнир – раунд. Для желе: рыбные «потрошка» — 2 паунда, уксус 3% — 1 чайная ложка, белки — 2–3 штук, лавровый лист. Для гарнира: картофель — 2–3 штуки, морковь 2–3 штуки, зеленый лук и укроп.

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, удалить голову, выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разрезать вдоль на две половины. Кости, плавники и головы залить 4 стаканами холодной воды и варить чуть больше часа. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а полученный концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. Теперь в охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15–20 минут. После этого бульон процедить через ткань. такой бульон после застывания даст прозрачное желе. Затем сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, морковкой, лимоном без кожуры и семян (фантазируйте на новогодние темы). Для этого украшения звездочки нужно обмакнуть в незастывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод. Когда заливное застынет, нарезать его на порции, уложить на тарелки и гарнировать.

София, Бруклин.

Утка по-домашнему.

Надо: 1 утка, соль, перец, гвоздика, 2 веточки зелени, 1 палочка корицы, 600 г куриного бульона (добавляю Vegetta), 2 кислых яблока (кубиками), 2 столовые ложки муки, обжаренной со сливочным маслом, 1, 5 столовой ложки листьев тимьяна, 50 г орехов фундук (крупно порубленных).

Удалите жир из брюшной полости утки, приправьте. Внутрь положите зелень тимьяна, перевяжите утку бечевкой. Блюдо готовится в духовке 1 час 45 минут. Через 15 минут с начала жарки налейте на противень немного горячего бульона, положите в него корицу и гвоздику. Бульон все время понемногу подливайте. Через 45 минут переверните птицу. Снимите утку с противня, накройте фольгой на 10 минут — затем нарежьте утку па куски. Из соуса на противне выньте корицу и гвоздику вылейте соус в кастрюлю, смешайте с яблоками, варите 2–3 минуты. Смешайте соус с мучной смесью, приправьте. Положите листья тимьяна и орехи. Подавайте утку с соусом. На гарнир подойдет чечевица, тушенная в томате с перцем.

Гусь с яблоками и миндалем.

Надо: 1 гусь, соль, перец, З очищенных яблока без сердцевин, 3 столовые ложки ядер миндаля, 1 пучок рубленого майорана, 4 маленькие луковицы, нарезанные дольками, 2 измельченные моркови, 3 большие луковицы, разрезанные на 4 части.

Отделить у гуся крылья и шею. Натереть солью, перцем, начинить яблоками, миндалем и майораном. Проткнуть гуся вилкой в утолщенных местах, положить ножками вниз в форму и влить 200 мл воды. Жарить в духовке 90 мин при 200’. Перевернуть. Добавить к гусю лук, морковь, шею и крылья. Влить 250 мл воды. Жарить 90 мин. При этом 2–3 раза смазать гуся подсоленной водой. Вынуть из формы и поджаривать на решетке 30 мин при 250’. Развести сок жаркого 100 мл воды. Протереть через сито и уварить. Посолить и поперчить. Гуся подавать с соусом.

Элла, Бруклин.

Приятного аппетита, увидимся с следующем году!